ஸ்டீவியா இலைச் சாற்றிலிருந்து குறைந்த கலோரி கொண்ட கேக் தயாரித்தல்

ஸ்டீவியா (Stevia rebaudiana Bertoni) என்பது சூரியகாந்தி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பல்லாண்டு கால மூலிகையான ஸ்டீவியா ரெபாடியானா தாவரத்தின் இலைகளிலிருந்து பெறப்படும் ஒரு இயற்கையான, கலோரி இல்லாத இனிப்பூட்டியாகும். ஸ்டீவியா பல நூற்றாண்டுகளாக ஒரு இயற்கை இனிப்பூட்டியாகவும் பாரம்பரிய மருத்துவத்திலும் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. ஸ்டீவியா இலைகள் உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் நீரிழிவு நோய்க்கு சிகிச்சையளிக்கப் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல நாடுகளில், ஸ்டீவியா உணவுகள், பானங்கள் மற்றும் மருந்துகளில் சர்க்கரைக்கு மாற்றாகப் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறதுஇந்த இனிப்புக்கு காரணம் அதில் உள்ள ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் ஆகும், இது சுக்ரோஸை விட 100-300 மடங்கு அதிக இனிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

பேக்கரி என்பது ஒரு பாரம்பரிய தயாரிப்பு மற்றும் உணவு பதப்படுத்தும் துறையில் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. பேக்கரி பொருட்கள் அனைத்து தரப்பு மக்களிடையேயும் ஒரு பொதுவான நுகர்வுப் பொருளாக மாறியுள்ளன. இந்தியாவில் பேக்கரி பிரிவை ரொட்டி, பிஸ்கட் மற்றும் கேக்குகள் என மூன்று பரந்த பிரிவுகளாக வகைப்படுத்தலாம்.

கேக்குகள் என்பவை, கோதுமை மாவு அடிப்படையிலான மாவுக்கலவையை அடர்த்தியான வடிவத்தில் சுடுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும், இனிப்பான, ஓரளவு ஈரப்பதமான உணவுப் பொருளாகும்.

*தேவையான பொருட்கள்:*
• கோதுமை மாவு – 500 கிராம்
• ஸ்டீவியா இலைச் சாறு – 25 மிலி
• உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் – 200 கிராம்
• முட்டைகள் – 10 எண்ணிக்கை
• பேக்கிங் பவுடர் – 10 கிராம்
• பேக்கிங் சோடா – 10 கிராம்
• வெண்ணிலா எக்ஸ்ட்ராக்ட் – 10 மிலி

ஸ்டீவியா இலைச் சாறு தயாரித்தல்
ஸ்டீவியா இலைகள் பன்னிரண்டு மணி நேரம் சுடுநீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, அதனை வடிகட்டிப் பிரித்தெடுக்க வேண்டும். பின்னர், அந்தத் திரவத்தை சூடுபடுத்தி அடர்த்தியான திரவத்தைப் பெற வேண்டும்.
கேக் தயாரித்தல்
முதலில் ஓவனை 180°C வெப்பநிலையில் 10-15 நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அடுத்து, கோதுமை மாவை பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடாவுடன் சலிக்கவும்.

முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளைக் கருவைப் பிரிக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவை அடித்து, அதனுடன் இளகிய வெண்ணெயைச் சேர்க்கவும். அது ஒரு மென்மையான பசை போல ஆகும் வரை அடிக்கவும். அது மென்மையாக ஆனதும், ஸ்டீவியா இலைச் சாறு மற்றும் வெண்ணிலா எசென்ஸ் சேர்த்து மீண்டும் அடிக்கவும். சலித்த மாவை இரண்டு பகுதிகளாக சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு முறை சேர்த்த பிறகும் அடிக்கவும்.

முட்டையின் வெள்ளைக் கருவை மென்மையான நுரை உருவாகும் வரை அடிக்கவும், அந்த நுரைத்த வெள்ளைக் கருவை மாவுடன் இரண்டு மூன்று பகுதிகளாகப் பிரித்து மெதுவாக சேர்க்கவும்.

பேக்கிங் பாத்திரத்தில் நெய் தடவி, பேக்கிங் பேப்பரை விரிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட அச்சுகளில் மாவை ஊற்றவும். முன் சூடாக்கப்பட்ட பேக்கிங் அடுப்பில் 40-45 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்.